Ensalada de judías verdes con salsa tártara

La ensalada de judías verdes con salsa tártara es riquísima.

Es una receta vegetariana.

El huevo le da un toque especial a la salsa tártara.

Preparo esta ensalada con patatas asadas al horno y una enorme ensalada con rodajas de tomate fresco aliñado con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.

Te paso un truco para que las verduras conserven el color verde vibrante después de cocinadas.

Cuando cuezas verduras tipo guisantes, judías verdes, espárragos o brócoli hazlo «a la inglesa».

Esto consiste en hervir las verduras con abundante agua y sal.

Añade las verduras y la sal cuando el agua esté hirviendo.

No tapes la olla porque al hervir se evaporan toxinas.

Cuece máximo durante 5 minutos.

Por último, prepara un cuenco con agua muy fría.

Si es necesario agrega cubitos de hielo.

Con una espumadera saca las verduras y sumérgelas rápidamente en el agua helada.

¡Alucinarás con el resultado!

Vamos a la receta…

Ingredientes

Para 2 personas

  • 300 gr de judías verdes
Judias verdes
Judias verdes
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 25 gr de alcaparras
  • 30 gr de aceitunas negras
  • 25 gr de pepinillos en vinagre
  • 1 ramita de perejil
  • 1 pizca de eneldo en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de mostaza antigua.
  • La mostaza de las semillas.  Tiene un sabor suave.

  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra

¿Cómo hago la ensalada de judías verdes con salsa tártara?

  1. Cocina al vapor las judías verdes y resérvalas en la nevera.
  2. Intenta que queden “al dente” y con todo su color.

  3. Cuece los huevos, separa las yemas de las claras y trocea.
  4. Lava y pica las hojas de perejil. Reserva algunas sin picar para decorar.
  5. Pica el ajo, la cebolla pequeños, los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas en pequeñito.

Para la salsa tártara:

  1. Pon en el vaso de la batidora el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el perejil, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta.
  2. Tritura hasta conseguir una salsa uniforme.
  3. Añade la cebolla, las aceitunas ,las alcaparras,  los pepinillos y la mitad de las yemas y las claras.
  4. Mezcla con un tenedor.

Presenta la ensalada:

  1. Coloca en una ensaladera las judías verdes y esparce la salsa tártara por encima.
  2. Mezcla ligeramente con una espátula.
  3. Decora con las yemas, las claras y las hojas de perejil reservadas.

¡Buen provecho!