La ensalada de judías verdes con salsa tártara es riquísima.
Es una receta vegetariana.
El huevo le da un toque especial a la salsa tártara.
Preparo esta ensalada con patatas asadas al horno y una enorme ensalada con rodajas de tomate fresco aliñado con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
Te paso un truco para que las verduras conserven el color verde vibrante después de cocinadas.
Cuando cuezas verduras tipo guisantes, judías verdes, espárragos o brócoli hazlo «a la inglesa».
Esto consiste en hervir las verduras con abundante agua y sal.
Añade las verduras y la sal cuando el agua esté hirviendo.
No tapes la olla porque al hervir se evaporan toxinas.
Cuece máximo durante 5 minutos.
Por último, prepara un cuenco con agua muy fría.
Si es necesario agrega cubitos de hielo.
Con una espumadera saca las verduras y sumérgelas rápidamente en el agua helada.
¡Alucinarás con el resultado!
Vamos a la receta…
Ingredientes
Para 2 personas
- 300 gr de judías verdes
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 25 gr de alcaparras
- 30 gr de aceitunas negras
- 25 gr de pepinillos en vinagre
- 1 ramita de perejil
- 1 pizca de eneldo en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de mostaza antigua.
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La mostaza de las semillas. Tiene un sabor suave.
- 10 ml de vinagre de manzana
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
¿Cómo hago la ensalada de judías verdes con salsa tártara?
- Cocina al vapor las judías verdes y resérvalas en la nevera.
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Intenta que queden “al dente” y con todo su color.
- Cuece los huevos, separa las yemas de las claras y trocea.
- Lava y pica las hojas de perejil. Reserva algunas sin picar para decorar.
- Pica el ajo, la cebolla pequeños, los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas en pequeñito.
Para la salsa tártara:
- Pon en el vaso de la batidora el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el perejil, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta.
- Tritura hasta conseguir una salsa uniforme.
- Añade la cebolla, las aceitunas ,las alcaparras, los pepinillos y la mitad de las yemas y las claras.
- Mezcla con un tenedor.
Presenta la ensalada:
- Coloca en una ensaladera las judías verdes y esparce la salsa tártara por encima.
- Mezcla ligeramente con una espátula.
- Decora con las yemas, las claras y las hojas de perejil reservadas.
¡Buen provecho!