Ensalada de lentejas

Esta es la mejor ensalada de lentejas de todos los tiempos.

¡créeme que no exagero!

Me la enseñó una madrileña tan excepcional como la ensalada.

Antes de ir a la receta, vamos a hablar de las lentejas.

Pero no sobre sus propiedades nutricionales o su valor gastronómico.

De sobras sabemos que se trata de una legumbre muy poderosa que nunca puede faltar en nuestras cocinas.

Vamos a contestar algunas de las típicas preguntas que nos podemos hacer antes de cocinarlas:

¿Qué cantidad de lentejas pongo por persona?

Contando a puñados, como siempre lo han hecho nuestras madres y abuelas, pondríamos 1 puñado por persona.

¿Qué pasa si me olvido de ponerlas en remojo?

No pasa nada.

Solo que tardarás más tiempo en cocerlas.

Eso sí, intenta no excederte en el tiempo que las tienes en remojo.

No más de una noche (unas 10 horas) más tiempo puede afectar su composición nutricional.

¿Cómo cuezo las lentejas?

Existe una regla general para todas las legumbres:

Excepto los garbanzos, todas las legumbre se echan a cocer con el agua fría.

¡Espero que esta información básica te ayude con las lentejas!

Vamos a la receta …

Ingredientes

  • 500 gr de lentejas (tipo Du Puy o pardinas)
  • 1 cebolla roja
  • 1 puñadito de frutas rojas deshidratadas tipo frambuesas, moras, arándanos, ciruelas, cerezas, fresas o grosellas
  • 1 Cucharada de alcaparras

Opcional le puedes añadir:

  • Rúcula fresca
  • Nueces
  • Queso de cabra
  • Hierbas frescas (perejil, cilantro o albahaca)
  • Brotes germinados
  • Verduras de temporada, muy fritas y crujientes

Para el aliño:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 Cucharada de miel ¡o mermelada para la versión vegana!
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de canela en polvo

¿cómo preparo la ensalada de lentejas?

1.Lava las lentejas y ponlas a cocinar siguiendo las recomendaciones del proveedor.

¡ojo las queremos «al dente»!

Enfríalas debajo del agua del grifo para pararles la cocción.

Necesitamos que estén un poquito tibias a la hora de hacer la mezcla con los otros ingredientes

2. Pon las frutas deshidratadas a remojo para que se hidraten.

3. Pica de la misma medida que las lentejas, la cebolla, las frutas rojas deshidratadas y las alcaparras.

 

Para el aliño mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agita hasta conseguir una mezcla uniforme.

4. Coloca las lentejas en una ensaladera y vierte el aliño por encima.

5. Añade la cebolla, las alcaparra y las frutas rojas deshidratadas.

6. Mezcla y déjala reposar.

Si optas por alguno de los ingredientes extra añádelos justo antes de servir y … !listo!

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