Ensalada de primavera de col y guisantes

Resulta complicado comer col.

Ya sea por su peculiar sabor o por no saber que hacer con ella.

En esta recopilación encontrarás varias recetas con la col como ingrediente principal.

La ensalada de primavera de col y guisantes es sencilla y fácil de preparar.

Has de saber que la col es una verdura rica en vitaminas C y A, calcio, betacarotenos y tiene mucha fibra.

Hay infinidad de maneras de consumirla:

  • encurtida
  • cruda
  • cocida
  • salteada
  • en guisos
  • la podemos escaldar y congelar
  • o fermentarla para hacer chucrut ¡un potente probiótico!

¿Qué es un probiótico?

Los probióticos son alimentos que contienen microorganismos vivos que ayudan a mejorar el funcionamiento de la flora intestinal.

Otros probióticos naturales son el yogur, el kéfir, los encurtidos, la kombucha, etc.

Para dar un aporte extra de nutrientes a la ensalada de primavera de col y guisantes acompáñala de gomasio.

El gomasio o sal de sésamo es un condimento hecho a base de semillas de sésamo tostadas y sal.

Las semillas de sésamo aportan ácidos grasos esenciales que nuestro organismo no puede fabricar por lo que es necesario incluirlas en la dieta.

Las semillas deben estar rotas o molidas al ingerirlas porque de otra manera el tracto digestivo no puede absorber sus nutrientes y las expulsa enteras.

Acostúmbrate a tener tu molinillo de gomasio siempre en la mesa.

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Vamos a la receta …

Ingredientes

Para dos personas:

  • 1/2 col
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 1 puñado de almendras tostadas o sin tostar

¿Cómo preparo la ensalada de primavera de col y guisantes?

  1. Corta la col en juliana. Espolvorea una pizca de sal y masajea suavemente con las manos. Déjala reposar.
  2. Cocina los guisantes*
  3. Pica las almendras en trozos medianos. Si son crudas tuéstalas en una sartén a fuego medio, removiendo continuamente !cuidado que no se quemen! Déjalas enfriar.
  4. Mezcla la col y los guisantes en una ensaladera.
  5. Añade la vinagreta de mostaza.
  6. Espolvorea por encima las almendras tostadas y … !listo!
Ensalada de col y guisantes
Ensalada de col y guisantes

 

¿Cómo cuezo los guisantes para que conserven su verdor?

Primero cuece los guisantes «a la inglesa«.

Se trata de hervirlos en abundante agua y sal.

Añade la verdura y la sal cuando el agua esté hirviendo.

No tapes la olla porque al hervir se evaporan toxinas.

Cuece durante 5 minutos máximo.

Para terminar prepara un bol con agua muy fría. Si es necesario pon cubitos de hielo.

Con una espumadera saca los guisantes y sumérgelos en el agua helada.

Escúrrelos y ¡listo!

De esta manera conservan todo su verdor.