Ensalada tibia de berenjena

Esta ensalada tibia de berenjena me encanta.

Es una receta vegana.

La he cocinado muchas veces y es un éxito seguro.

Acompáñala con Mujaddara  o patatas asadas al horno.

Vamos a la receta…

Ingredientes

Para 2 personas

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 Cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal

¿Cómo preparo la ensalada tibia de berenjena?

  1. Lava y corta la berenjena en dados medianos, espolvorea sal y deja que escurra.
  2. Fríe la berenjena en abundante aceite hasta que quede bien hecha y dorada.
  3. Colócala en un colador para retirar el exceso de aceite.

  4. Corta la cebolla y el pimiento en tiras largas y finas y saltéalos al wok o en la sartén.
  5. Intenta que queden «al dente»

  6. Corta el tomate a dados.
  7. Mezcla la berenjena, el tomate, el pimiento y la cebolla.
  8. Añade un hilo de agua, el vinagre balsámico, la sal y el azúcar.

Buscamos una salsa de sabor dulce y avinagrado.

Mezcla todo, deja enfriar y … ¡listo!