Albóndigas de berenjena

Esta receta de albóndigas de berenjena te va a encantar.

Acompáñalas con una rica salsa de tomate, una guarnición de cereal y una enorme ensalada fresca de hojas verdes con aderezo de yogur griego.

Vamos a la receta…

Ingredientes

Para 2 personas

  • 2 berenjenas
  • 125 gr de queso parmesano
  • 125 gr de pan rallado
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

¿Cómo preparo las albóndigas de berenjena?

  1. Lava y trocea las berenjenas. Espolvoréalas con sal y deja que expulsen el agua.
  2. Fríelas en abundante aceite y reserva.
  3. Pon en el vaso de la procesadora de alimentos la berenjena, el ajo, el queso, la mitad del pan rallado, la sal, la pimienta, el huevo y pícalo a “groso modo”.
  4. ¡no tienes que hacerlo puré!

Queremos una masa firme que no se deshaga ni se pegue en las manos.

Para corregir puedes añadir pan rallado o leche vegetal.

5. Coge una cucharada de la mezcla y haz una bolita con las manos.

6. Reboza las albóndigas en pan rallado.

7. Fríelas o hornéalas según tu preferencia y … ¡listo!

¡Buen provecho!