Berenjenas y zanahorias asadas

De nuevo una receta fácil, sana y rica.

…berenjenas y zanahorias asadas…

¡una maravilla para los sentidos!

Antes de entrar en materia, hablemos un poquito de la berenjena.

Es originaria del Sudeste asiático.

Se trata de una planta anual de fruto comestible y de la familia de las solanáceas.

Hay diferentes variedades, algunas de las más conocidas son:

  • la de fruto largo, negra, morada, violeta de Barbentane-Croisette.
  • la de fruto redondo, violeta de Nueva York, de Almagro ¡riquísimas encurtidas!
  • las de fruto ovoideo, jaspeada de Gandía, Mission Bell y Belleza negra, entre otros tipos.

Una vez cosechada resiste poco más de diez días, luego empieza a amargar.

Se puede escabechar, encurtir, escaldar y congelar para que su conservación se prolongue.

Continente en pequeñas cantidades potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro.

Vitaminas A, B1,B2, B3, C y folatos.

Todo en proporciones bastante escasas puesto que mayoritariamente es agua (92%).

Su contenido calórico es casi inexistente.

Contiene flavonoides, o sea propiedades antioxidantes y estaninas.

Ayuda a reducir los niveles de glucemia y es recomendada para reducir el colesterol.

Vamos a la receta …

Ingredientes

Para 2 personas

  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

¿Cómo hago las berenjenas y zanahorias asadas?

  1. Lava, pela las zanahorias y córtalas por la mitad.
  2. Lava y corta la berenjena a la mitad. Espolvorea una pizca de sal y deja que expulse el amargor.
  3. Precalienta el horno a 200º.
  4. Salpimienta las verduras y ponlas en la bandeja del horno ¡intenta que no se solapen!
  5. Ásalas durante 20 min y gratina 5 minutos.
  6. Asegúrate que las berenjenas estén hechas.

Reparte las verduras en una bandeja y aliña con aceite de oliva virgen extra, salsa Tahini o aderezo de yogur griego.

Berenjenas asadas
Berenjenas y zanahorias asadas