Champiñones rellenos

Te presento un relleno diferente y muy sabroso.

Puedes rellenar calabaza, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, etc.

Hoy vamos a hacer champiñones rellenos.

Esta receta me la pasó un chef catalán muy, muy especial.

Los ingredientes son sencillos, muy económicos y el resultado es espectacular.

Los champiñones rellenos pueden ser vegetarianos o veganos.

Porque los puedes gratinar con queso o con levadura nutricional.

Me encanta completar este plato con un cereal (quinoa, mijo o arroz) que sirvo como guarnición o lo mezclo en el relleno y una enorme ensalada fresca de hojas verdes con un aliño de yogur griego.

Vamos a la receta….

Ingredientes

Para dos personas

  • 15-20 champiñones grandes
  • ½ col
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 150 gr de cereal (mijo, quinoa o arroz)
  • Queso para gratinar, versión vegetariana
  • Levadura nutricional y cúrcuma en polvo, versión vegana

¿Cómo preparo los champiñones rellenos?

  1. Corta la col y la cebolla en juliana, que son tiras largas y finas.
  2. Lava y quita los troncos a los champiñones.
  3. Pica pequeñitos los troncos.
  4. Calienta un poquito de aceite en una olla plana.
  5. Añade la col y la cebolla.
  6. Remueve y cocina a fuego medio hasta que se doren.
  7. Añade los troncos de los champiñones picados, sal, pimienta y sigue cocinando.
  8. Precalienta el horno a 200º
  9. Coloca los champiñones boca arriba en la bandeja del horno
  10. Truco! Espolvorea dentro de cada champiñón un poquito de levadura nutricional o pan rallado para evitar que se deshagan en su propia agua.

  11. Añade el cereal si lo quieres incorporar en el relleno ¡previamente cocinado!
  12. Reparte el relleno en los huecos de los champiñones.
  13. Espolvorea un poquito de queso encima de cada champiñón (versión vegetariana) o la mezcla de levadura nutricional y cúrcuma (versión vegana).
  14. Hornea durante 20 minutos y… ¡listo!

 

Champiñones rellenos
Champiñones rellenos

 

Puedes acompañar los champiñones rellenos con brotes germinados.

Germinar semillas es una forma muy fácil de alimentarse de forma saludable.

Los brotes son alimentos vivos, frescos y de mucho valor nutricional.

Tienen capacidad desintoxicantedepuradora del organismo y revitalizadoras del sistema digestivo.

Representan una fuente de proteínas muy importante.

Contienen vitaminasmineralesoligoelementos y enzimas.

El proceso de germinación convierte las semillas duras y secas en brotes tiernos y digeribles.

Puedes germinar semillas de:

Alfalfa, fenogreco, lenteja, guisante, trébol, avena, trigo, maíz, mijo, centeno, alforfón, cebada, quinoa, arroz, sésamo, girasol, frutos secos previo remojado (pregerminado), almendra, nuez, brócoli, zanahoria, apio, repollo, espinaca, hinojo, cebolla, puerro, perejil, rabanitos, berro, lino, rúcula, mostaza, etc.

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