Hamburguesa vegana de brócoIi

Aquí tienes una receta genial de hamburguesa vegana de brócoli.

La puedes hacer de coliflor, romanesco o patata.

Como sabes el huevo es un ingrediente muy utilizado  en la cocina.

Tiene multitud de usos y uno de ellos es el de ligar las hamburguesas vegetales.

En dietas veganas necesitamos buscar sustitutos al huevo como pueden ser:

  • Puré de patata o de tomate
  • Pan rallado o miga de pan
  • Copos de avena
  • Semillas de lino molidas
  • Harina de garbanzos

Vamos a la receta…

Ingredientes

Para 2 personas

  • ½ brócoli
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura nutricional*
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 25 gr de harina de garbanzos*

¿Cómo preparo la hamburguesa vegana de brócoli?

  1. Trocea y cocina el brócoli cocido o al vapor.
  2. Pica muy pequeñito el ajo, el perejil y la cebolla.
  3. Mezcla los ingredientes en un cuenco.
  4. Añade las especias y la levadura nutricional.
  5. Pon en un vaso la harina de garbanzo con 20 ml de agua y bate hasta conseguir una salsa uniforme.
  6. Mezcla todos los ingredientes en el cuenco y remueve.
  7. Deja reposar 5 minutos.
  8. Buscamos una masa firme que permita hacer una bolita y chafarla sin que se te pegue a las manos o se deshaga.

  9. Puedes cocinarla en la sartén o en el horno.

En la sartén:

  • Calienta un poquito de aceite en una sartén.
  • Cocina la hamburguesa a fuego medio 5 minutos por cada cara.

En el horno:

  • Precalienta a 180º.
  • Esparce un hilo de aceite de oliva en la bandeja del horno y coloca las hamburguesas.
  • Hornea por las dos caras hasta que estén doradas.

Si la masa NO te queda suficientemente firme puedes:

  • Mezclar 2 Cucharadas de lino molido con 2 Cucharadas de agua bate y añade a la mezcla. Deja reposar 5 minutos y prueba de nuevo.
  • Otra opción es cocer una patata pequeña y añadírsela a la mezcla.

Deja reposar 5 minutos y prueba de nuevo.

Hamburguesa vegana de brócoli
Hamburguesa vegana de brócoli

 

¿Qué es la levadura nutricional?

levadura nutricional
levadura nutricional

La levadura nutricional es una forma inactiva de levadura.

Su color, sabor y textura recuerdan al queso.

Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales.

Es de fácil digestión.

Contiene vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y la fibra.

No tiene gluten.

 

¿Qué es la harina de garbanzos?

La harina de garbanzo es un producto que se obtenido al pulverizar ciertas variedades de garbanzo.

Pueden ser garbanzos crudos que darán un sabor ligeramente amargo a la harina o tostados que le darán un sabor más fuerte.

Es muy utilizado en la cocina india.

Nutricionalmente es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras , minerales y vitaminas.

No tiene gluten.

En la cocina vegana se utiliza como sustituto del huevo.

Para ello debemos mezclar la misma cantidad de harina de garbanzo que de agua y añadirlo a nuestra elaboración.

1 Cucharada de harina de garbanzo sustituye a un huevo.