Risotto de champiñones

El risotto es una de las maneras más comunes de cocinar arroz en Italia.

Consiste en añadir caldo de forma gradual y remover el arroz hasta conseguir una textura cremosa.

La receta original incluye solamente 4 ingredientes: arroz, cebolla, caldo y azafrán.

Se puede hacer risotto de setas, espárragos, con calabacín o calabaza, achicoria, etc.

La receta de hoy es vegetariana porque el queso parmesano y la mantequilla darán las señas características al plato.

Acompaña el risotto con una ensalada enorme de tomates frescos aderezado con aceite de oliva y gomasio.

El gomasio es un condimento hecho a base de semillas de sésamo tostadas y sal.

Incluyendo gomasio en la dieta daremos un aporte extra de nutrientes a nuestros platos además de dotamos de un sabor muy especial.

Las semillas deben estar rotas o molidas al ingerirlas porque de otra manera el tracto digestivo no puede absorber sus nutrientes y las expulsa enteras.

Acostúmbrate a tener tu molinillo de gomasio siempre en la mesa.

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Vamos a la receta…

Ingredientes

Para 2 personas

  • 150 gr de arroz bomba
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 100 gr de champiñones frescos, congelados o deshidratados
  • 4 rodajas de tomate seco
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 75 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo vegetal*
  • 100 gr de queso parasen
  • 50 gr de mantequilla

¿Cómo preparo el risotto de champiñones?

  1. Pela y pica la cebolla.
  2. Póchala sin que llegue a dorar. Resérvala.
  3. Corta la berenjena en dados y cocínala al wok o a la sartén a fuego fuerte. Resérvala.
  4. Trocea y saltea los champiñones si son frescos.
  5. Si son deshidratados, ponlos en un vaso con agua para hidratarlos junto con los tomates secos.

  6. Prepara 1 litro de caldo vegetal.
  7. Mezcla en la olla el arroz, las verduras, los champiñones, el tomate seco y añade las especias.
  8. Agrega el arroz y sofríe.
  9. Cuando la sartén alcance temperatura añade el vino blanco.
  10. Deja evaporar el alcohol y cocina durante 3 minutos.

  11. Cubre el arroz con un cucharón de caldo de verduras y remueve continuamente con una espátula hasta que el arroz absorba todo el caldo.
  12. Repite este paso hasta acabar el caldo y conseguir que el arroz se haga.
  13. Por último añade queso parmesano, mantequilla y mezcla.
  14. Prueba, corrige si es necesario y …¡listo!

Si has elegido hacer el risotto con arroz integral, cebada o trigo prepara el doble de caldo porque el grano tarda más en hacerse.

Risotto de setas
Risotto de setas

 

* Caldo vegetal:

Mi caldo vegetal favorito es el de la marca “Marigold”.

Es un caldo ecológico quizá un poco más caro que los caldos convencionales.

Pero contiene mucha menos sal, las grasas son de calidad y no tiene glutamato monosódico.

Caldo vegetal Marigold
Caldo vegetal Marigold

Tienen opción vegana y vegetariana.

Y diferentes presentaciones.

Y está riquísimo.

Los ingredientes del caldo vegetal Marigol son los siguiente:

Sal marina, maltodextrina (de maíz), Harina de arroz, verduras, extracto de levadura, aceite de girasol, perejil y cúrcuma todos ellos de cultivo ecológico.

Este caldo se puede utilizar como base de sopas, estofados, guisos, salsas o condimento.

Puedes elegir entre las opciones con o sin gluten.