Risotto de remolacha

Te traigo una receta muy especial, risotto de remolacha.

¡Es espectacular y está riquísimo!

Me la enseñó una yoguini danesa muy, muy especial.

Puedes hacer la receta vegetariana:

Con queso parmesano y mantequilla.

o la receta vegana:

Con levadura nutricional y margarina.

Me encanta acompañar el risotto de remolacha con una gran ensalada fresca de hojas verdes con aliño francés y gomasio.

¿Qué es el gomasio?

El gomasio, o sal de sésamo, es un condimento hecho a base de semillas de sésamo tostadas y sal.

Las semillas de sésamo nos aportan ácidos grasos esenciales que nuestro organismo no puede fabricar por lo que es necesario incluirlas en la dieta.

Las semillas deben estar rotas o molidas al ingerirlas porque de otra manera el tracto digestivo no puede absorber sus nutrientes y las expulsa enteras.

En el gomasio el aceite de las semillas de sésamo disuelve los cristales de la sal y hace que el cuerpo la absorba mejor.

Incluyendo gomasio en la dieta damos un aporte extra de nutrientes a nuestros platos y los dotamos de un sabor muy especial.

Acostúmbrate a tener tu molinillo de gomasio siempre en la mesa.

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Vamos a ello….

Ingredientes

Para dos personas:

  •  1 remolacha mediana cocida
  •  1 cebolla mediana
  •  150 ml de vino blanco
  •  200 gr de arroz*
  •  1 litro de caldo de verduras
  •  1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de romero
  •  Queso parmesano o levadura nutricional ¡versión vegana!
  •  Mantequilla o margarina ¡versión vegana!
Risotto de remolacha
Risotto remolacha

*arroz:

En este caso elijo arroz bomba.

Es el que absorbe mejor los sabores y para el risotto es el que más me gusta.

Si quieres hacerlo con arroz integral tienes que tener en cuenta que el tiempo de cocción es el doble.

Tendrás que tener el doble de caldo (2 litros) preparado para ir añadiendo.

¿Cómo preparo el risotto de remolacha?

  1. Corta la cebolla en juliana y póchala.
  2. Añade las hierbas aromáticas y cocina.
  3. Añade el arroz, mezcla y cocina a fuego medio.
  4. Cuando la olla alcance temperatura añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Baja el fuego y añade un cucharón de caldo de verduras.

Remueve continuamente hasta que el arroz absorba el caldo.

Añade otro cucharón de caldo y sigue removiendo.

Repite hasta acabar con el caldo.

Asegúrate que el arroz está hecho.

6. Corta la remolacha en dados iguales de 1 a 2 cm y mezclados con el arroz.

Remueve para mezclar los ingredientes.

7. Por último, añade 1 Cucharada de mantequilla y queso parmesano para la versión vegetariana.

o 1 Cucharada de margarina y 1 Cucharada de levadura nutricional para la versión vegana.

Remueve ligeramente y …¡listo!

Sirve el arroz enseguida.

Decora con unas ramitas de tomillo y romero.

¡Buen provecho!