Sopa de miso

Te traigo una receta muy sencilla de sopa de miso.

Es una sopa vegana porque no incluye ningún ingrediente de origen animal.

Existen infinidad de variaciones de esta receta.

Puedes añadir verduras, pasta fina o carne vegetal ( tofu, seitán o tempeh).

Antes de ir a la receta, vamos a hablar un poquito del miso.

¿Qué es el miso?

El miso es un condimento muy común en la cocina asiática.

Es una pasta que resulta de la fermentación de semillas de soja, sal y un cereal (arroz o cebada) con el hongo koji.

¿A que sabe la pasta de miso?

El sabor varía en función del tiempo de fermentación y de los ingredientes que la componen.

A grandes rasgos podemos decir que puede ser más o menos dulce, salada o picante.

¿Qué beneficios para la salud tiene el miso?

Los beneficios para la salud son innumerables, entre ellos:

  • Contiene enzimas vivas que favorecen la digestión y la repoblación de la flora intestinal.
  • Contiene minerales que favorecen el correcto funcionamiento del metabolismo.
  • Contiene ácido linoleico y lecitina que previenen el colesterol en sangre.
  • Previene alergias.
  • Puede ayudar a eliminar la radiación del cuerpo en tratamiento oncológicos.
  • Favorece la desintoxicación del tabaco y del alcohol si se cocina con el alga kombu.

¿Para qué se utiliza la pasta miso?

Se utiliza para:

  • condimentar sushi, ensaladas, verduras, elaborar salsas y aliños
  • como adobo
  • como un ingrediente más en sopas, caldos, guisos y estofados

¿Cómo se utiliza la pasta miso?

Es necesario diluir la pasta con algún líquido antes de añadirla a nuestras elaboraciones.

Para conservar su sabor y aromas la añadiremos con el fuego muy bajo o apagado.

¿Qué tipos de miso hay?

En función de los ingredientes encontramos:

  • Miso blanco o rojo:

Se trata de la pasta fermentada con arroz blanco (Shiro y Aka miso)

  • Miso de soja:

Pasta fermentada únicamente con soja. Es la variedad mas potente (Hatcho miso)

  • Miso de arroz integral (Genmai miso)
  • Miso de cebada (Mugi miso)

Puesto que la textura y el sabor son diferentes utilizaremos una u otra pasta en función de la elaboración que estemos realizando.

¿Cómo se conserva el miso?

Solo tienes que cerrarlo bien y guardarlo en la nevera.

Es un alimento fermentado por lo que aguanta bastante tiempo,

Vamos a la receta…

Ingredientes

Para 2 personas

  • 10 gr de alga wacame
  • 2 Cucharadas de pasta Hatcho miso
  • 1 Cucharada de salsa de soja o tamari
  • 1 litro de agua

Opcional:

  • Taquitos de tofu, seitan o tempeh
  • Verduras picadas finamente (cebollino, cebolla o puerro)
  • Pasta fina

¿Cómo preparo la sopa de miso?

  1. Pon el agua a hervir.
  2. Añade:
    1. pasta o
    2. verduras cortada en juliana, tiras finas y largas.
    3. carne vegetal cortada a dados pequeñitos. Antes de añadirlos a la sopa saltéalos al wok para que se doren por fuera.

Cocina durante 5 minutos.

  1. Añade las algas. Cocina durante 5 minutos.
  2. Diluye la pasta de miso en un poquito de agua.
  3. Apaga el fuego y añade la pasta de miso y la salsa de soja o Tamari.
Sopa de miso
Sopa de miso