Cocinar con wok

El wok es un utensilio de cocinado oriental a medio camino entre la sartén y la olla.

Tiene base cóncava y paredes altas y curvadas.

Esta forma permite que el calor se distribuya de forma uniforme.

También permite agitar y remover los alimentos para repartir su sabor, sus aromas y esencias durante el cocinado.

Con la técnica de wok se consigue una cocción homogénea sin apenas utilizar aceite.

Las verduras quedan doradas por fuera y semicocidas por dentro.

¿Qué se puede cocinar en un wok?

En un wok se puede:

  • saltear
  • freír
  • hervir
  • guisar
  • cocinar al vapor ( con el cestillo de bambú)
  • hacer frituras
  • estofados

Es una técnica de cocción rápida.

Los alimentos se cocinan con alta temperatura a mucha velocidad.

Obtienes una cocción perfecta en pocos minutos.

Los ingredientes se preparan cortados pequeños y de un tamaño similar.

De esta manera economizas tiempo y energía y comes de manera menos calórica y más saludable.

¿Necesita algún tratamiento inicial?

Se debe curar untando aceite o manteca en toda la superficie.

Luego lleva el wok al fuego hasta que la grasa humee y se queme.

Déjalo enfriar, lávalo y repite la misma operación.

De esta manera se le hace una fina capa antiadherente que irá mejorando durante el uso.

Es importante no lavarlo nunca con jabón ni esponjas metálicas.

¿Cómo se usa el wok?

El wok se usa poniendo un poco de agua y llevándolo a ebullición.

Desecha el agua, friégalo con abundante agua tibia y repite el paso de nuevo.

Luego pon el wok a fuego fuerte para secarlo.

Agrega un hilo de aceite y distribúyelo por toda la superficie.

Calienta el aceite y antes de que llegue a humear añade las verduras cortadas en orden de dureza.

Remueve continuamente hasta que estén hechas.

¿Qué tipos de wok hay?

Existen infinidad de tipos de wok.

Te sugiero estos dos tipos que creo son los más respetuosos con tu salud y con el medio ambiente.

  • Wok original de acero carbono:

Requiere de un período de adaptación aunque es el más versátil.

Y el más económico.

Se utiliza a altas temperaturas.

Permite una cocción rápida y breve en la que será indispensable remover los ingredientes con constancia para que no se peguen.

Indispensable el uso de una mínima cantidad de aceite en las preparaciones.

No todos son aptos para inducción.

Necesitas «curarlo».

Cuantas más veces realices el «curado» más capas de protección tendrá.

Aquí tienes algunos de los mejores valorados en Amazon:

  • Wok de hierro fundido

El wok de hierro fundido mantiene la temperatura fija durante más tiempo.

Por lo general se pueden utilizar sobre cualquier superficie de cocción.

Se trata de un utensilio de cocina versátil: para freír, cocinar al vapor, dorar, estofar, cocinar, escaldar, ahumar, asar y hacer al vapor.

Necesitarás un aro para adaptar el wok a la cocina de gas o parrilla: