Suribachi: mortero japonés

De nuevo una mirada a las culturas milenarias para aprender de sus técnicas ancestrales y mejorar nuestro día a día.

Esta vez se trata del suribachi.

Este mortero se introdujo en Japón desde China para ser utilizado en medicina.

Con el paso del tiempo se le dieron usos culinarios y evolucionó hasta el suribachi tal y como se conoce en la actualidad.

De nuevo una cultura ancestral nos ilumina con un utensilio barato, eficaz y beneficioso para la salud.

¿Qué es el suribachi?

Se trata de un mortero de cerámica esmaltada por el exterior y los bordes.

Con el interior estriado y sin esmaltar.

Las estrías facilitan:

Machacar y pulverizar alimentos duros:

  • gomasio
  •  semillas
  • frutos secos
  •  especias

Hacer pastas con alimentos blandos:

  • hierbas frescas
  • tofu
  • pastas de curry
  • mantequillas con frutos secos
  • cremas para untar
  • pestos
  • salsas, etc.

¿Cómo funciona el suribachi?

Presionamos los alimentos con la mano de mortero contra el interior del mortero.

Con movimientos circulares la textura interior estriada facilita la presión.

De esta manera molemos semillas, frutos secos y especias duras  o blandas y extraemos sus aceites.

¿Qué es el surikogi?

La mano de mortero del suribachi se llama surikogi.

Tradicionalmente esta hecha de madera de sansho que es el árbol de la pimienta.

Dicen que esta madera añade un toque aromático especial a las especias.

Actualmente se hace de ciprés o fresno.

Sea como sea nunca debes utilizar una mano de mortero de metal ni de piedra puesto que dañaría las estrías interiores del suribachi.

¿Qué podemos preparar con el suribachi?

  • Gomasio
  • Masalas
  • Pestos
  • Salsas
  • Pasta de frutos secos
  • Tofu esponjoso

¿Cómo se utiliza el suribachi?

Agarrar el suribachi con una mano y el surikogi con la otra y haz movimientos de presión circular.

Coloca un trapo húmedo debajo para estabilizar el mortero, evitar que se resbale y facilitar el trabajo.

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¡Elige el que más se adapte a ti!

*Gomasio:

Es un condimento japonés hecho a base de semillas de sésamo y sal marina.

Tiene muchas propiedades culinarias y un excelente impacto en la salud.